Canh lá đắng là một món ăn độc đáo của người Thanh Hóa. Vị đắng của rau không thể nhầm lẫn giữa rau đắng hay khổ qua. Thứ đắng rất riêng và rất lạ của vùng đất này.
Tùy từng vùng miền mà người ta nấu canh với lòng gà, thịt gà, thịt lợn hoặc thịt bò. Tuy nhiên nhất định không thể thiếu hai thứ sả và mẻ. Điều này giúp cân bằng lại vị giác và ngon miệng hơn.
Lá đắng thường có vị đắng chát nhưng ngọt hậu. Người xứ Thanh thường dùng canh lá đắng giải ngán giúp thanh miệng hơn trong bữa ăn.
