Điểm khác biệt của món bánh canh miền Trung có lẽ nằm ở bánh canh bột xắt. Sợi bánh trắng đục, không chua vừa đủ độ dai mềm tạo nên nét hấp dẫn của món bánh canh.
Bánh canh Bình Thuận ngon đặc sắc phải kể đến món bánh canh chả cá. Chả cá được quết từ cá thu, cá rựa, cá chai, cá mối…tẩm ướp gia vị mang đến những miếng chả cá đặc quánh ngon ngọt vị biển.
Tô bánh canh nghi ngút khói với sợi bánh canh đục cùng vài lát chả cá trên mặt. Điểm xuyến là màu xanh của rau mùi và hành khiến tô bánh canh càng thêm bắt mắt. Khi ăn bạn có thể nêm nếm thêm chanh, tiêu, ớt cho thêm phần đặc sắc trong hương vị.
