Bánh gio thường xuất hiện trong dịp Tết Nguyên Đán và Tiệc làng của người Tây Đinh. Cách làm ra những chiếc bánh rất đơn giản nhưng không phải ai cũng có thể làm ra những chiếc bánh ngon.
Để làm bánh gio người ta phải chọn gạo, ngâm gạo và gói bánh thật khéo. Bánh gio Tây Đình được gói bằng lá chít đã bị luộc phai màu. Muốn có màu đẹp người Tây Đình ngâm bánh cùng nước gio. Theo các cụ lớn tuổi khi gói bánh gio phải kiêng kỵ dầu mỡ nếu không bánh sẽ rời rạc, không ngon.
Bánh gio Tây Đình khi chín có màu trong suốt nâu vàng. Gói ghém trong từng lớp lá là hương vị của núi rừng, của mật mía, của cây cỏ quanh nhà. Mùi vị của bánh gio Tây Đinh làm thổn thức biết bao nhiêu trái tim du khách.
