Cơm sống và khê là những vấn đề rất nan giải, nhất là khi nhà có khách. Để xử lý cơm sống và khê ta có thể làm theo các phương pháp sau.

1.Cách xử lý cơm sống

Đánh tơi cơm sống ra, dựa theo tỉ lệ 500g gạo, 50g rượu, đổ rượu vào trong nồi, dùng lửa nhỏ để đun cho đến khi rượu bốc hơi hết, cơm sẽ hết sống, khi ăn cơm không sợ có mùi rượu.

2.Cách khử mùi cơm khê

•  Cho bát nước lạnh vào nồi cơm: Cho nước lạnh vào một cái bát đặt vào giữa nồi cơm bị khê, ấn cho miệng bát xuống bằng lòng cơm. Tiếp đó, ta đậy nồi cơm lại, dùng lửa nhỏ để ủ cơm, sau 1-2 phút rồi mở nồi ra, cơm sẽ không còn mùi khê nữa.
•  Cho hành tươi vào nồi cơm:  Cơm vừa bị khê, ta bắc cơm ở trên bếp xuống, mở nắp vung, cho vào trong nồi cơm 3 đến 5 cọng hành tươi, đậy vung lại. Sau vài phút, ta lấy hành trong nồi cơm ra, mùi khê sẽ không còn nữa
•  Sử dụng bánh mỳ: Khi thấy cơm có mùi cháy khê, lập tức tắt lửa, đặt lên trên một miếng vỏ bánh mỳ, rồi đậy vung lại ngay. 5 phút sau, vỏ bánh mỳ sẽ hút hết mùi khê trong cơm.
• Sử dụng than củi: Vừa mới ngửi thấy mùi cơm khê, ta có thể dùng một cục than củi cháy đỏ cho vào trong bát, đặt vào nồi cơm, đậy kín vung lại, 10 phút sau mở vung lấy bát than ra, mùi khê sẽ không còn nữa.
• Cho nồi cơm vào nước lạnh: Vừa ngửi thấy mùi cơm khê, lập tức cho nồi cơm vào trong nước lạnh sâu khoảng 3 – 6cm hoặc đặt lên trên mặt đất vừa mới vẩy nước lạnh, sau khoảng 3 phút cơm cũng hết mùi khê

Cố đô Huế năm 1896 – 1900

   3. Cách xử lý khi nấu cơm hoặc nấu cháo bị tràn ra ngoài

• Khi nấu cháo, nếu ta không để ý, cháo rất dễ bị trào ra ngoài. Nếu ta cho vào nồi vài giọt dầu vừng, sau khi sôi, ta dùng lửa vừa để đun tiếp, dù cháo có sôi bao nhiêu cũng không bị trào ra ngoài.
• Dùng nồi cơm điện để nấu cơm, nếu nấu nhiều cũng có loại bị trào ra ngoài. Để khắc phục tình trạng này, ta nên vo gạo trước 3 tiếng đồng hồ, dùng một lượng nước vừa phải để ngâm, sau đó mới đem nấu. Như vậy, khi nấu cơm, nước cơm sẽ không bị trào ra ngoài.
• Khi nấu cháo, ta cần đãi sạch gạo trước, chờ nước âm ấm( nhiệt độ khoảng 50 – 60 độ C) thì mới cho gạo vào, như vậy khi nấu cháo sẽ tránh được nước cháo trào ra ngoài.