Ở mỗi vùng biển, người ta lại sáng tạo ra một món gỏi khác nhau. Ở xứ biển Phan Thiết – Bình Thuận gỏi cá mai như một món ăn đã tạo nét hấp dẫn của vùng đất này.
Gỏi cá mai vốn dĩ là món ăn sống, phần thịt các sau khi lọc bỏ xương chỉ ngâm nước chanh hoặc giấm cho chín tái. Tuy cách chế biến cũng tương tự những vùng khác nhưng gỏi cá mai Phan Thiết mang hơi thở khác lạ khi có món nước chấm ăn kèm vô cùng độc đáo. Nước chấm ở đây là sự kết từ nước me chua nấu sệt pha cùng đường, tỏi ớt thêm vào cho tăng thêm phần cay nồng của món ăn.
Gỏi cá mai như một đặc sản Bình Thuận không thể thiếu khi ghé thăm của du khách. Miếng thịt cá ngọt dai, kèm rau sống thơm lừng, thêm vào miếng bánh tráng nướng giòn thì quả là không còn gì tuyệt hơn.
