Cá khoai vốn quen thuộc với bà con miền Tây. Thứ cá có mình trong suốt này có hàm lượng dinh dưỡng rất cao. Cá khoai còn tươi, mang còn đỏ mà đem nấu cháo là đúng bài nhất.
Cá khoai được làm sạch nhưng giữ lại dạ dày vì rất giòn, béo. Nấu cháo cá khoai cũng phải rất khéo léo vì thịt cá bở và nhiều nước. Thêm nữa cháo cá khoai cho ít gạo cá nhiều nên gần như không nêm nếm gì nhiều. Múc từng vá cá khoai vào chén rắc thêm xíu tiêu hoặc sành ăn cho thêm nước cốt dừa. Cháo cá khoai ăn kèm rau đắng, cải xanh…nước mắm trong.
Món cháo cá khoai tuy dân dã nhưng làm say lòng không biết bao nhiêu thực khách có lẽ là thứ sản vật quý báu mà thiên nhiên ban tặng cho Trà Vinh.
