Mới đầu bánh tráng xoài chỉ là món ăn dân dã do người dân tiếc của trời nên sáng tạo ra. Nhưng hiện đây là món ăn đặc sản được rất nhiều người yêu thích. Từ những quả xoài chín cây người ta gọt lấy phần thịt, xay nhuyễn rồi đặt lên bếp đun cho sánh lại, để nguội rồi đổ hỗn hợp đó lên giấy bóng trải trên phên nứa đem phơi nắng. Lúc phơi cần chọn hôm trời nắng thật to và chỉ cần đúng một nắng. Nhờ vậy mà bánh vẫn giữ nguyên vẹn hương vị ngọt thanh và màu sắc vàng óng của những quả xoài Gia Lai. Sự mới lạ, hấp dẫn của bánh tráng xoài đã khiến nó trở thành một trong những đặc sản được du khách mua làm quà nhiều nhất ở Gia Lai.
