Thịt chua Tuyên Quang được người Dao Tiền làm từ thịt lợn đen nổi tiếng xứ này.
Người Dao Tiền chọn phần thịt ngon nhất tẩm ướp với thật muối cùng cơm nguội. Đây cũng là yếu tố giúp thịt có vị chua khác biệt. Thịt chua được ủ từ 5 – 15 ngày là có thể mang ra thưởng thức.
Thịt chua Tuyên Quang khi ăn có vị chua nhẹ, béo giòn của mỡ và dai của bì nạc. Món này thường được ăn kèm rau sống và là món ngon mà người Dao Tiền dùng thết đãi khách quý trong các dịp đặc biệt.
