Đến Đồng Tháp mà chưa thưởng thức món dồi rắn thì quả thực là một thiếu sót lớn vì đây là món ăn thơm ngon đặc biệt. Món ăn này chỉ vào mùa nước nổi mới có bởi lúc này các loại rắn trên đồng ruồng mới bò ra khỏi hang.
Để nấu món dồi rắn người ta thường chọn rắn bông súng và rắn nước vì loài rắn này “hiền lành”, thịt mềm, ngọt và không độc. Sau khi bắt rắn về, người đầu bếp sẽ thui hoặc trụng nước nóng cho tróc vảy, rút ruột, lột da sạch sẽ rồi bằm nhuyễn cùng gia vị, tiêu, bột ngọt… Tiếp theo, nhồi hỗn hợp này vào phần da rắn cho đến khi căng tròn, rồi đem hấp, chiên hoặc nướng. Khi ăn dồi rắn bạn có thể kèm với các loại rau sống, tía tô, xà lách, hoặc thêm gỏi bông điên điển đều rất ngon.
