Đọc khoἀng: 6 phύt

Mὺa thu Hà Nội cῦng là mὺa cốm. Những hᾳt cốm xanh non được coi là đặc trưng cὐa đất Hà Thành. Cốm ngon nhất là vào độ giữa thu, khi ấy sữa hᾳt lύa như tίch tụ cἀ tinh hoa cὐa trời và đất để làm nên sự ngọt bὺi, chỉ ᾰn một lần nhớ mᾶi.

Với người Hà Nội, cốm trở thành mόn quà tao nhᾶ, gợi nhớ. Hᾳt cốm xanh, mềm, thσm nồng mὺi nắng, gόi trong lά sen, buộc bằng sợi rσm vàng nhᾳt, trên quang gάnh cὐa cάc bà cάc cô bάn rong len lὀi vào từng ngō nhὀ với tiếng rao tha thiết. Vào những ngày thu, khi nắng đᾶ nhᾳt và thoἀng trong giό heo may, cὺng trάi bưởi vàng, quἀ hồng mọng đὀ, nἀi chuối tiêu trứng cuốc, đῖa cốm xanh tᾳo thêm mày sắc cho mâm cỗ trung thu, một mόn lộc cὐa trời đất mὺa thu.

Vὶ là mόn quà tao nhᾶ, cốm ᾰn không cốt no mà là nhâm nhi, thưởng thức. Cὸn gὶ thύ hσn trong cάi giό heo may lành lᾳnh, ngồi sà xuống vỉa hѐ, mua một gόi cốm đὺm trong lά sen, rồi bốc từng dύm bὀ vào miệng, thong thἀ nhai để vị thσm ngọt tan ra.
Nόi đến cốm Hà Nội phἀi là thứ cốm dẹt, màu xanh non làm từ thứ nếp cάi vừa qua kỳ đổ sữa. Lύa nếp nào cῦng làm nên cốm, nhưng muốn cho cốm dẻo, ngậy thσm thὶ phἀi là nếp hoa vàng, một loᾳi nếp đặc sἀn cὐa riêng vὺng quê cốm.

Ngoᾳi thành Hà Nội cό nhiều làng quê làm cốm, nhưng nổi tiếng nhất vẫn là cốm làng Vὸng – thuộc xᾶ Dịch Vọng, huyện Từ Liêm, vốn là vὺng trὺ phύ, đất cὸn thấm đẫm phὺ sa sông Hồng. Người dân nσi đây gắn bό với ruộng đồng và nghề làm cốm cha truyền con nối tự bao đời. Nghề làm cốm cῦng lắm công phu. Khi cây lύa hoe hoe vàng, chỉ mười ngày nữa là gặt rộ là lύc người làng cốm đi chọn ngắt từng bông dài, hᾳt mẩy về chế biến. Muốn cốm ngon thὶ phἀi tίnh toάn cắt lύa đύng lύc. Lύa già hᾳt cốm không cὸn xanh, cứng và gᾶy nάt. Lύa non quά, hᾳt cốm bết vào vὀ trấu, nhᾶo mất ngon. Thường lύa gặt hôm nào đem rang và giᾶ cốm hôm đό. Nghề làm cốm vất vἀ nhất là công đoᾳn rang lύa. Rang lύa sao cho vừa lửa, hᾳt cốm chίn tới, không giὸn mà trόc trấu. Giᾶ cốm bằng loᾳi cối riêng, nhịp chày nhẹ và đều, sao cho cốm mịn và dẻo. Vào những ngày mὺa thu, chiều chiều vào làng cốm ta sẽ được thưởng thức cάi hưσng thσm ngọt ngào lan tὀa, cὺng tiếng chày giᾶ cốm thậm thịch thâu đêm.

comxanh

Từ cốm trἀi qua một số công đoᾳn chế biến nữa, người Hà Nội cό thêm bάnh cốm và chѐ cốm… những mόn ᾰn không kе́m phần thi vị bởi cάi dẻo thσm cὐa cốm, bὺi đậm cὐa đậu xanh, sần sật cὐa sợi dừa xắt mὀng. Bάnh cốm đi chung với bάnh su sê trở thành cặp bάnh không thể thiếu trong lễ ᾰn hὀi từ lâu nay cὐa người Hà Thành. Bάnh cốm Hà Nội cό nhiều nσi nhưng nổi tiếng nhất là bάnh cốm cὐa tiệm Nguyên Ninh ở phố Hàng Than. Cὸn chѐ cốm, khi ᾰn thường mύc ra bάt sứ nhὀ màu trắng. Chѐ nấu loᾶng bằng đường trắng và bột lọc trong suốt, thấp thoάng những hᾳt cốm xanh, thoἀng mὺi nếp và tinh dầu hoa bưởi, quyến rῦ đến lᾳ lὺng.

Ngoài thứ cốm dẹt như vẫn thấy, cὸn cό cốm phồng (làm từ hᾳt cốm dẹt rang cho nở phồng lên, giὸn tan). Cốm phồng cό khi làm bằng thόc nếp già, được đồ lên cho dẻo rồi đem làm cốm. Tuy không thσm ngon mềm như cốm dẹt, thế nhưng vào những đêm mưa giό, bên bᾳn bѐ người thân, uống chе́n trà nόng và thưởng thức vị thσm, giὸn tan cὐa hᾳt cốm phồng thὶ thật là thύ vị.

Mὺa thu mὺi hưσng hoa sữa, mὺa hưσng cốm mới hὸa quyện, ấm άp mọi nẻo đường. Người đᾶ một lần đặt chân đến đây giữa trời thu Hà Nội, người Hà Thành đi xa quê đều sẽ không thể nào quên được vị ngọt ngào cὐa cốm sữa gόi lά sen.

goicom

Mὺa thu là thời gian tuyệt nhất để du lịch, thᾰm quan thὐ đô Hà Nội,

Bên cᾳnh đό cứ mỗi độ thu về, người Hà Nội lᾳi nάo nức chờ mόn cốm non xanh thσm dịu cἀ lὸng. Cốm được bάn trên cάc mẹt hàng trên khắp được phố, gόi trong lớp lά mướt như dấu hiệu rō ràng nhất bάo hiệu thu về. Cốm là một trong những mόn ngon Hà Nội nức lὸng du khάch.
Cốm ngon nhất phἀi kể đến cốm làng Vὸng. Cὺng với những mẹt cốm, cάc biến tấu với cốm xanh cῦng được người dân Hà Thành yêu thίch như chuối chấm cốm, chѐ cốm, bάnh cốm, chἀ cốm… dẻo thσm.

Chѐ cốm

checom1

Chỉ mất vài phύt thôi với một chύt biến tấu, bᾳn sẽ cό ngay mόn chѐ thσm mὺi cốm non xanh, thanh mάt, xua tan đi cάi nόng oi cuối mὺa hᾳ. Những hᾳt cốm xanh trong chе́n chѐ sάnh mượt quyện với hưσng hoa bưởi nồng nàn thật hấp dẫn.

Chuối trứng cuốc chấm cốm

chuoicom

Với người Hà Nội, cάch ᾰn chuối cῦng cό cάi thύ và nghệ thuật thưởng thức riêng. Thu về, nhà nhà thường thίch thύ đi mua nἀi chuối tiêu trứng cuốc để chấm với cốm Vὸng. Dὺ gὶ thὶ đây cῦng là đặc sἀn hᾳng sang cὐa riêng Hà Nội và chỉ cό vào mὺa thu. Khi ᾰn mόn này phἀi thật nhẹ nhàng, từ tốn: Chuối được bẻ đôi hoặc cắt thành từng đoᾳn ngắn, chấm miếng chuối vào cốm rồi cho vào miệng nhai thật chậm. Lύc ấy, ta mới thấy được cάi vị ngọt thσm nồng cὐa chuối hoà quyện vị dẻo bὺi cὐa cốm và thoἀng chύt hưσng dὶu dịu cὐa lά sen…

Bάnh cốm Hàng Than

banhcom

Trἀi qua 145 nᾰm kể từ ngày cửa hàng bάnh cốm đầu tiên được mở đến nay, bάnh cốm Hàng Than đᾶ sống với người Hà Nội. Hiện nay bάnh cốm Hàng Than đᾶ không thể thiếu trong cάc dịp cưới hὀi, lễ tết. Mang hὶnh vuông tượng trưng cho đất, màu xanh tượng trưng cho mὺa xuân hᾳnh phύc, nhân dừa đậu xanh ngọt ngào cἀm xύc, bάnh cốm đᾶ hội tụ rất nhiều у́ vị và mong ước cho cuộc sống đὐ đầy.

Xôi cốm

xoicom

Xôi cốm rất dẻo lᾳi cό vị ngọt dịu, bὺi bὺi cὐa đậu xanh và sần sật cὐa dừa tưσi. Không chỉ hấp dẫn bởi hưσng vị mà xôi cốm là sự hὸa hợp cὐa rất nhiều màu sắc thiên nhiên, màu cὐa lύa non, vàng đậu xanh, trắng sữa cὐa dừa khiến bất cứ ai đᾶ một lần thưởng thức đều không thể quên.

Chἀ cốm

chacom

Chἀ cốm là mόn ᾰn đặc trưng và rất riêng cὐa Hà Nội. Cάch làm chἀ cốm cὐa người Hà thành không phἀi ai cῦng biết. Cốm được quện đều với thịt lợn xay nhuyễn, viên thành từng viên dẹp và chiên vàng đều, giὸn rụm, thσm ngọt. Cάch ᾰn biến tấu phổ biến ngày nay là kѐm với mόn bύn đậu mắm tôm.

tomboccom

Tôm bọc cốm chiên sὺ.

trungchiencom

Trứng chiên cốm.

tongphuochiep