Ở xứ rẫy Gò Công thì không ai là không biết đến còng. Thứ sinh vật tựa cua nhưng bé hơn bội phần, chân trong lêu hêu mà không bao giờ ngã.
Hồi trước còng ở Gò Công nhiều vô số kể. Bà con thường bắt về kho mặn hay rim ăn cơm. Gặp bữa đầy xô thì bắt đầu nghĩ đến việc giữ ăn lâu hơn là làm mắm. Mắm còng thường có hai loại là nguyên con và còng quết. Mắm còng quết muốn ngon khi ăn phải pha chế thêm mới ra được hương vị hấp dẫn nhất.
Nếu ai đã từng thưởng thức mắm còng thì cũng không lạ gì khi nghe nói món này từng được tiến vua nhờ công bà Từ Dụ. Mắm còng ngon không chỉ nhờ nguyên liệu mà còn vì cái chân chất, sự hết lòng vì món ăn của người dân quê Gò Công đã bỏ ra trong từng hũ mắm.
