Món đặc sản không thể không ăn khi đến Nha Trang đó là Nhum (còn gọi là cầu gai hay nhím biển) không những thơm ngon mà còn cực bổ dưỡng cho sức khỏe.
Nhum là một loài động vật thuộc loại nhuyễn thể, có họ hàng với trai, sò. Ðể bắt nhum, người ta phải lặn theo các gành đá, dùng móc sắt giật khẽ, rồi nhặt bỏ vào bao. Nhưng nếu khua động mạnh, nhum sẽ “bắn gai” tự vệ rồi bám chặt vào vách đá, không thể gỡ ra được. Nhum bắt về sau đó rửa sạch rồi dùng dao chặt đôi, cắt bỏ túi dạ dày, lấy thanh tre mỏng nạo thịt ra khỏi vỏ. Thịt nhum kết thành năm hoặc tám múi như múi cam, màu trắng hồng, có thể kho để ăn cơm hoặc trộn vào trứng chưng cách thủy, tráng chả, nhưng đặc sản nhất là ăn sống – thịt nhum tươi chấm với muối tiêu và chanh, ăn kèm rau thơm là hết ý.
Còn món cháo nhum Nha Trang cũng rất nổi tiếng, tự làm món này cũng đơn giản lắm. Sau khi bắt nhum dưới biển lên đem rửa sạch, tách làm đôi. Bên trong là những thớ thịt và trứng chạy dọc theo lớp vỏ. Dùng dao hoặc thìa tách phần thịt và trứng ra, ướp chung với các loại gia vị cùng ít tiêu, hành, rồi cho vào chảo dầu đảo sơ qua. Khi đảo xong, trút tất cả vào nồi cháo đang sôi, khi cháo nhừ thì nhấc xuống múc ra bát rồi thưởng thức
