Cà phê vợt từng một thời phổ biến ở đất Sài Gòn. Qua thời gian, nét văn hóa cà phê này tưởng chừng biến mất. Ở Sài Gòn, chỉ còn vài quán giữ được cách pha chế độc đáo này.
Cũ kỹ và truyền thống nhất trong số đó là quán cà phê vợt được nhiều người biết đến của ông Lưu Nhân Thanh nằm trong hẻm 313 (Tân Phước, P. 6, Q.11). Không gian chật hẹp đậm chất người Hoa nằm trong một con hẻm nhỏ, nhìn vào đây ta thấy một thời xưa cũ và phong cách uống cà phê mộc mạc, bình dân vô cùng.
Cà phê được ông pha bằng siêu đất – loại siêu chuyên dùng để nấu thuốc bắc. “Chỉ có giữ nóng bằng cái siêu đất, hương thơm cà phê vợt mới ngon hơn hẳn cà phê đựng trong cái phin bằng kim loại”, ông Thanh cho biết. Cà phê pha xong bằng siêu đất mới được đổ ra siêu nhôm để bán cho khách.
Một ly cà phê ở quán cũng rất rẻ. Ly cà phê nóng giá chỉ 5.000 đồng, có sữa lấy 6.000 đồng. Những khách hàng của ông hầu hết là những vị trung và cao tuổi. Họ uống như một thói quen hay nói đúng hơn là thỏa cơn ghiền cà phê vợt, nhất là khi kiểu pha chế này đã gần như mất hút tại Sài Gòn.
Cho đến bây giờ, vẫn không ai biết chính xác cách pha cà phê bằng vợt có từ thời điểm nào. Chỉ biết quán như của ông Thanh đang góp phần níu giữ “hồn” cà phê vợt và nét văn hoá một thời của người dân đô thị.
Bạch Vân (t/h)
