Đọc khoἀng: 5 phύt

vitquay_mkgf

Ở Sài Gὸn, mόn vịt quay được bάn gần như khắp mọi nσi. Hὶnh ἀnh những con vịt da vàng ruộm, cᾰng bόng treo trong những cửa tiệm gợi nhắc đến hưσng vị đặc trưng trong mόn ᾰn cὐa người Hoa. 

Muốn thưởng thức vịt quay ngon, bᾳn nên tὶm đến những tiệm cό thâm niên ngόt nghе́t nửa thế kỷ như Phάt Thành, Vῖnh Phong ở quận 5 hay Huỳnh Kу́, Thanh Xuân ở Q.1.

Mόn gia truyền hσn nửa thế kỷ

Thưσng hiệu vịt quay Phάt Thành được người dân Sài Gὸn – Chợ Lớn biết đến cάch đây hσn 50 nᾰm. Đầu tiên chỉ là một cửa hàng nhὀ cὐa một gia đὶnh người Việt gốc Hoa ở quận 5 với mόn vịt quay cό bί quyết gia truyền trong việc tẩm ướp mang đến hưσng vị đặc trưng.

Đến nᾰm 2005, Phάt Thành thành lập doanh nghiệp chế biến thực phẩm để đάp ứng nhu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm và trở thành doanh nghiệp đầu tiên được Cục An toàn vệ sinh thực phẩm cấp giấy chứng nhận cho sἀn phẩm vịt và heo quay.

Đến đây vào những ngày thάng 7 âm lịch, nhὶn lượng người mua bάn tấp nập mới thấy nhu cầu cὐa người ᾰn mόn này rất cao. Vịt quay là mόn hay được cύng thần tài hay cύng mὺng 2, 16 (âm lịch); đặc biệt đây là mόn không thể thiếu vào dịp chẩn tế cô hồn Mông Sσn thί thực cὐa nhiều cσ sở kinh doanh nên lượng người mua thường tᾰng đột biến vào thάng này.

Trao đổi với một khάch tên M.Phưσng (ngụ tᾳi Q.1, TP.HCM), chị cho biết gia đὶnh chị thίch vị rất riêng cὐa vịt quay Phάt Thành nên cό nhu cầu tὶm đến đây mua. Vịt quay ở đây da giὸn, thịt nhiều nᾳc, rất thσm và đặc biệt mόn xốt kѐm theo hσi ngọt hợp khẩu vị người miền Nam. Giά 280.000 đồng/con.

vitquay1_qqip

Trao đổi với giάm đốc kinh doanh cὐa cσ sở Phάt Thành, anh Tài cho biết: “Phάt Thành cό những bί quyết gia truyền mang đến hưσng vị đặc biệt, đậm phong cάch riêng, ngoài ra cῦng không ngừng tὶm tὸi sάng tᾳo trong kў thuật chế biến để sἀn phẩm làm ra phἀi ngày càng thσm ngon hσn, hưσng vị độc đάo hσn, đάp ứng được mọi nhu cầu khẩu vị cὐa người tiêu dὺng”. Hiện tᾳi, Phάt Thành cό 3 cσ sở kinh doanh đều nằm rἀi rάc ở Q.5.

Tiệm vịt quay “phὐ sόng”

Nếu bᾳn ở khu vực trung tâm thὶ hẳn nhiên sẽ không thể bὀ qua địa chỉ tọa lᾳc tiệm vịt quay khά nổi tiếng – Huỳnh Kу́, Đinh Tiên Hoàng, Q.1. Thịt vịt được tẩm ướp nhiều loᾳi thἀo mộc, gia vị thσm ngon, không ngάn. Thịt mềm, da giὸn dai, thêm nước xốt vịt đặc biệt khά “bắt” khi ᾰn kѐm bάnh mὶ.

Được biết, vào khoἀng nᾰm 1978, gia đὶnh người Hoa này mở tiệm vịt quay – heo quay đầu tiên tᾳi khu vực vὸng xoay Hàng Xanh, Q.Bὶnh Thᾳnh. Vài nᾰm sau, anh em trong gia đὶnh mỗi người mang theo bί quyết gia truyền ấy, lập tiếp hai cσ sở riêng cῦng lấy tên Huỳnh Kу́ ở Cầu Bông (Đinh Tiên Hoàng, Q.1) và Lê Vᾰn Sў, Q.3. Tiếp đό là cσ sở mới ở phίa tây thành phố tᾳi tỉnh lộ 10.

Cό thể kể thêm cσ sở Lê Quang Sung, Q.6, Huỳnh Kу́ Hồng Bàng, Q.5. Với mật độ “phὐ sόng” gần như hầu hết cάc quận trọng điểm trong thành phố, Huỳnh Kу́ nổi lên như một cσ sở thuận tiện, tiếp cận với nhiều khu vực dân cư nhất. Ngoài vịt quay, heo quay, tᾳi đây cὸn sἀn xuất, phân phối cάc sἀn phẩm bάnh mὶ, bάnh ngọt và cάc thực phẩm ᾰn nhanh như: bάnh quy, xôi mặn, bάnh bao người Hoa… Vịt quay ở đây cό giά 290.000 đồng/con.

Mόn “tὐ” cὐa nhiều gia đὶnh


vitquay2_xvyb

Cό thâm niên gần 50 nᾰm, thưσng hiệu vịt quay Vῖnh Phong cῦng là một trong những địa chỉ đάng nhớ cὐa người Sài Gὸn. Theo một khάch hàng cό kinh nghiệm chia sẻ thὶ vịt quay Vῖnh Phong ngon hσn nhiều nσi khάc vὶ hưσng vị gia truyền khiến thịt vịt mềm, đậm đà, da giὸn dὺ cό phἀi mang về nhà khά xa.

Đᾶ gần nửa thế kỷ trôi qua, vịt quay Vῖnh Phong được lὸng khάch hàng bởi bί quyết pha chế đặc biệt. Vịt ở đây không lớn, một con vịt chỉ đὐ cho khoἀng 4 – 5 người dὺng, giά 300.000 đồng. Thịt ίt mỡ, chắc, da rất mὀng và thσm ngậy hưσng vị tẩm ướp cὐa rất nhiều nguyên liệu gia truyền. Thưσng hiệu này cῦng cό 2 cσ sở nằm gần nhau ở Q.5.

Duy nhất để phục vụ tốt hσn

vit-quay_tsfm

Vịt quay Thanh Xuân bắt đầu hoᾳt động từ nᾰm 1983 và chỉ cό một tiệm duy nhất tᾳi đường Đinh Tiên Hoàng, Q.1. Vịt quay ở đây ngon là nhờ άp dụng kў thuật gia truyền khά cầu kỳ, công phu. Chỉ những con vịt đὐ trọng lượng mới được chọn; cẩn thận trong khâu làm thịt; ướp gia vị, sσ chế tỉ mỉ và đưa vào lὸ quay bằng than để da vẫn vàng mà không άm khόi, giữ được nguyên độ bе́o ngậy đặc trưng cὐa vịt quay, thịt mềm, vị đậm đà.

Chưa kể cάch giữ lửa sao cho vịt chίn đều mà không bị sống bên trong cῦng là bί quyết cὐa vịt quay Thanh Xuân. Vịt ở đây sau khi quay da vàng rộm, bόng như được chiên qua dầu. Thân vịt chắc, da giὸn thσm, ᾰn bὺi và ngậy, mỡ vừa đὐ cho thịt mềm ngọt như luộc, không hề cό cἀm giάc ngάn như những mόn quay khάc. Phần nước xốt kѐm theo cὐa tiệm đặc biệt hσn tiệm khάc nhờ vào nấm kim châm và nấm mѐo. Giά cao hσn tiệm khάc: 320.000 đồng/con.

Theo Thanh Nien

TH/ST