Có thể nói rằng mực một nắng đứng thứ nhất nhì trong những món ngon Phan Rang. Vì sao gọi là mực một nắng? Là bởi vì sau khi ra khơi đánh bắt mực được mang từ biển về và hãy còn tươi rói, sau đó chỉ phơi duy nhất có một lần nắng. Mực của Phan Rang có vị thơm, mềm và ngọt bởi cái vị rất riêng của biển Ninh Thuận. Người ta nướng mực một nắng kỹ trên lửa than liu riu và không để lửa già…con mực có màu trắng tinh, khi nướng chín ngả sang mầu vàng trông rất đẹp mắt và rất hấp dẫn. Để con mực được ngon thì công đoạn phơi mực cực kỳ quan trọng phải nói là rất kỳ công và tỉ mỉ, để làm sao thân ngoài con mực đã ráo hẳn nhưng bên trong thịt mực vẫn còn tươi rói và khi nướng, mực vẫn giữ được độ tươi, thịt trắng thơm và dẻo.
Với lửa nướng vừa phải, con mực sẽ chín, cả trong cả ngoài, bay tỏa mùi thơm ngọt ngọt tự nhiên ra xung quanh. Nếu để để lửa già quá con mực sẽ chỉ cháy vàng phía bên ngoài, nhưng bên trong thịt của nó vẫn còn chưa chín.
