Chẻo nhệch hay gỏi nhệch là món ăn chế biến từ cá nhệch rất nổi tiếng của vùng Bắc Bộ trong đó có cả Thanh Hóa.
Những con cá nhệch được sơ chế và tẩm ướp với thính thơm nức. Phần chẻo là da và xương cá chiên giòn, vỏ quýt khô được nấu cho sánh lại. Đây cũng được xem là phần hồn của món ăn này. Khi ăn gỏi nhệch thì cuốn các thứ rau rừng lại thành hình phễu cho cá và rưới chẻo vào. Đậy lại bằng miếng bánh đa rồi thưởng thức 1 lần cho hết phễu để thấy hết thi vị của chúng.
Chẻo nhệch có mặt ở nhiều nơi tuy nhiên mỗi vùng miền lại có một nét ẩm thực riêng biệt chờ bạn khám phá.
