Cách tốt nhất là nên mua loại cá vẫn còn sống và vẫn còn bơi lội trong nước, màu da cá bóng, không bị nhợt nhạt hay tróc vảy nhiều. Nếu không có loại cá này, bạn vẫn có thể mua những con cá vừa mới chết, thịt đảm bảo còn tươi ngon chứ không bị nhão, bằng cách xem màu sắc mắt cá.
Cá đã bị ươn thường có mắt lõm vào sâu trong hốc, giác mạc đục và nhăn nheo hoặc bị rách, cá thường nhớt , có mùi hôi, bụng lép và thịt không còn săn chắc…Những loại cá này nếu mua phải thì khi ăn sẽ không cảm nhận được vị ngon, ngọt của cá, thịt cá rất nhão và rất khó định hình khi chế biến.
