Cứ vào tầm tháng 7 âm lịch cá tầm lại lũ lượt kéo về vùng đất Phan Thiết. Người dân nơi đây lại có dịp thưởng thức món ngon: cá lồi xối mỡ. Cá lồi thường có trọng lượng 3-5kg mà con bé nhất cũng đến khoảng nửa kg.
Những con cá lồi được sơ chế phần bụng chỉ giữ lại gan. Những miếng cá vuông vức được hấp cách thủy rồi rưới mỡ hành được phi thơm lên. Món cá này ăn kèm thứ nước mắm chua cay mặn ngọt là nước mắm tỏi ớt, đường và me. Nhiều người còn mách nhau để cảm nhận hết cái thi vị của món này thì lấy gan cá đã chín đánh tan lên rồi pha vào nước mắm. Thứ cảm giác béo nguậy cùng mùi thơm nhẹ của gan cá khiến người ta nhớ mãi.
Cá lồi xối mỡ hành ăn kèm bánh tráng mỏng, rau sống và thứ nước chấm thần thánh đó thì quả không gì sánh bằng nửa.
