Cá tràu chính là cá lóc (theo cách gọi của người miền Nam), cá quả (miền Bắc), là một món ăn quen thuộc từ Bắc vào Nam. Ở Khánh Hòa nổi tiếng có cá tràu Võ Cạnh (một ngôi làng nhỏ thuộc phường Vĩnh Trung, thành phố Nha Trang) cá mập, thịt thơm ngọt và không có mùi tanh như cá ở những nơi khác.
Cá tràu Võ Cạnh ngon phải là loại được đánh bắt ngoài tự nhiên, những con cá to mập hơn cổ tay người lớn, da mềm, bóng, thịt bên trong chắc dầy mới ngon. Cá khi bắt về còn tươi sống, được làm sạch và chế biến thành nhiều món ăn ngon: Nướng trui, kho, nấu cháo, làm mắm… nhưng được hâm mộ nhất là cá tràu nướng trui.
Cá tràu được chọn phải đang sống, để nguyên con mà nướng. Có thể xâu xuyên cá từ miệng dọc thân để nướng hoặc lấy đất bùn bọc lấy con cá rồi đốt lửa nướng. Có một điều thú vị là các bạn có thể thưởng thức món cá này theo kiểu của thi sĩ Tản Đà bằng cách làm sạch cá, ướp gia vị rồi quấn nhiều lớp lá chuối tươi nướng vùi âm ỉ trong đống trấu.
Món cá tràu nướng thường được dùng kèm với bánh tráng, các loại dưa rau, muối tiêu chanh hoặc mắm nêm đã được vắt chanh, ớt thái lát.
