Tìm một món nước đủ no nhưng ít dầu mỡ thì có thể nghĩ ngay đến hủ tiếu Nam Vang.
Đặc trưng dễ nhận biết của hủ tiếu Nam Vang là thịt bằm được cho vào nước lèo. Nước dùng được nấu từ xương ống, tôm khô, mực khô nên rất ngọt. Quá trình nấu phải đun nhỏ lửa và vớt bọt để lại nồi nước dùng trong vắt vàng nhạt.
Hủ tiếu Nam Vang kích thích người ta bởi cải hũ – thứ cải thảo chua mặn vừa phải được băm nhỏ. Những ngày ở Sài Gòn thêm đẹp khi có một tô Nam Vang với sợi hủ tiếu trắng dai cùng, lát thịt mềm thớ, vài món trong lòng lợn rồi ăn kèm giá hẹ, cải cúc… quả là nhớ mãi không quên.
