Loi choi là thứ đặc sản nổi tiếng của Trà Vinh mà mới nghe qua không phải ai cũng hình dung được. Hỏi ra thì mới biết loi choi có thân trắng, dài 20 cm và thuôn như chiếc đũa.
Sinh vật này thường sống ở bãi bồi, cồn đất tuy nhiên rất ít. Và không phải lúc nào cũng bắt được nên loi choi ngày càng hiếm hơn. Loi choi đem xào sả ớt là ngon nhất. Những con loi choi được rửa sạch, ướp muối rồi xào nhanh trong chảo tỏi ớt. Dĩa loi choi sả ớt phả ăn khi còn nóng là ngon nhất.
Vị cay nồng của tỏi ớt cùng lớp mỡ béo nguậy của loi choi làm người ta không sao quên được bữa ăn miền quê đạm bạc mà nồng hậu này.
