Vừa thơm vừa béo lại bùi là những nét đặc trưng hấp dẫn khó cưỡng của món Nham cá Vân Xuyên, một loại gỏi cá lừng dân khắp cả vùng Hiệp Hòa – Bắc Giang.
Nguyên liệu chính để làm món nham cá Vân Xuyên bao gồm trám đen nấu bỏ hạt, thịt ba chỉ áp chảo cắt chỉ, cá chép bắt từ sông Cầu rán giòn. Đem những nguyên liệu trên trộn thêm gia vị như lạc rang, quả núc nác, rau thơm, khế chua nêm mắm muối vừa đủ ăn là có ngay một món đặc sản tuyệt vời.
Những đứa con của miền quê Vân Xuyên, Hiệp Hòa thân thương đi xa mà lòng luôn nhớ về quê nhà, nhớ những bữa ăn quây quần bên mâm cơm gia đình cùng thưởng thức món Nham, hương vị chua ngọt béo bùi hòa quyện chan chứa cái tình nghĩa quê hương. Nham cá Vân Xuyên từ lâu đã đi vào lòng của từng đứa con nơi đây như một món ăn không thể thay thế.
