Lợn cắp nách thả rông sau một thời gian dài, người dân bản sẽ mổ thịt, chọn phần đùi nạc tẩm ướp gia vị rồi đem phơi sương, phơi nắng và cuối cùng treo ở gác bếp để xông khói. Thịt lợn cắp nách xông khói có hương vị rất lạ, nhiều người kén ăn ban đầu không thích, nhưng ăn rồi lại thích mê mệt đặc sản này ở Sapa.
