Trong xưởng, hàng chục người sẽ đảm nhận nhiều công đoạn chế biến chuột khác nhau.
Đầu tiên là cắt bỏ chân, đuôi, hàm răng của từng chú chuột.
Chuột sau công đoạn xử lý đầu tiên.
Phụ phẩm của quá trình này sẽ không bị vứt bỏ mà được tận dụng làm thức ăn nuôi cá.
Các công đoạn tiếp theo là lột da, lọc bỏ mắt và nội tạng chuột…
Những thành phần bỏ đi này cũng được dùng làm thức ăn cho cá.
Những chú chuột gớm ghiếc được làm sạch sẽ trông đã “ngon mắt” hơn rất nhiều.
Chúng sẽ được rửa sạch và ướp đá trước khi xuất ra thị trường.
Đối tượng tiêu thụ thịt chuột chủ yếu là các nhà hàng, quán nhậu. Với người dân miền Tây, thịt chuột là món nhậu đặc sản không thể thiếu trong thực đơn.
Chuột cơm và chuột cống nhum là hại loại chuột được ưa chuộng nhất ở miền Tây, trong đó chuột cơm là loại phổ biến nhất.
Chuột được coi là thực phẩm sạch, do kiếm ăn chủ yếu ngoài đồng ruộng, sống xa nơi khu dân cư nên ít mầm bệnh.
Mỗi ngày, khoảng 3-5 tấn chuột được tiêu thụ tại làng chuột Phù Dât. Điều này không chỉ đem lại công ăn việc làm cho người dân địa phương mà còn tạo nên một điểm đến thú vị mạng đậm nét văn hóa miền Tây dành cho du khách trong và ngoài nước.
