Cứ lễ lạt tụ tập là bà con ở xứ sông nước lại rủ nhau đổ bánh xèo. Cái thứ bánh nghe qua tưởng chừng đơn giản nhưng có hàng tá việc lắt nhắt trong đó.
Hồi đó, mỗi lần đổ bánh xèo phải dậy sớm ngâm gạo rồi xay bột. Mà cái nước ngâm gạo phải gút thật sạch để bột không chua. Rồi trộn bột muốn có màu vàng đẹp mắt thì thêm tí nghệ điểm xuyến hành lá cắt nhuyễn rồi nêm nếm đem chiên. Bánh xèo phải chiên lửa than để vừa chín giòn vành mà không bị khét.
Tùy mỗi nơi mà người ta làm nhân bánh khác nhau. Mà rau ăn kèm mỗi nơi cũng là một phong vị khác nhau. Như ở Vĩnh Long người ta hay dùng với rau cát lồi. Một bàn tiệc bày ra rổ rau tươi xanh, cái bánh xèo giòn rụm và phải có chén nước mắm chua ngọt thả vô vài cọng củ cải đỏ ngâm chua là đủ cho một bữa no cành rồi.
Bây giờ việc đổ bánh xèo không còn cực như ngày xưa. Và cái không khí rôm rả của một bữa đổ bánh xèo vẫn thôi thúc người ta réo nhau “ê, mai đổ bánh xèo nha” cho vui cửa vui nhà.
