Tên gọi của món này có lẽ xuất phát từ nguyên liệu và cách làm ra chúng. So về hình thức thì gỏi cuốn có nhiều nét tương đồng với bò bía. Nhưng gỏi cuốn vẫn được đánh giá cao hơn về phần nhân, cách chế biến giữ nguyên hương vị và ăn kèm nhiều rau.
Gỏi cuốn truyền thống thường gồm thịt heo, tôm, giá, xà lách và bún. Tất cả được cuốn lại trong bánh tráng gạo dai vừa phải. Gỏi cuốn thường ăn kèm tương đen rắc đậu phộng thêm vài sợi cà rốt ngâm chua. Hoặc có nơi ăn kèm mắm nêm hay nước mắm chua ngọt đều được.
