Thịt heo muối chua là món ăn khá phổ biến của nhiều vùng miền. Tuy nhiên ở mỗi nơi lại có sự biến tấu khác nhau về khẩu vị tạo nên sự đa dạng và độc đáo cho món ăn này.
Người ta thường chọn những con lợn choai được thả rông để có thịt chắc, ngọt, ít nước. Thịt sau khi chọn được thái mỏng tẩm ướp rồi áo bên ngoài lớp thính vàng thơm nức mũi. Ngâm thịt trong lọ sạch chèn lá ổi hoặc lá chùm ruột độ 3 4 ngày là có thể dùng được.
Ở miền Tây, thịt heo muối chua thường được dùng kèm lá mơ, đinh lăng, đọt xoài, đọt cóc, lá sung… Cuốn vài lát thịt phủ đầy thính nằm gọn trong đám rau xanh làm người ta cuốn không biết khi nào mới mỏi tay.
