Nếu muốn tìm một món có đầy đủ hương vị nhưng không muốn no căng bụng thì khi đến Vĩnh Long bạn hãy tham khảo món cá tai tượng chiên xù. Cá tai tượng có thể mua ở chợ hoăc quanh ao nhà nên rất dễ dàng trong khâu tìm nguyên liệu.
Người thường chọn những con cá được 1kg trở lên là lúc thịt cá ngọt và dai nhất. Sau khi sơ chế người ta thả cá vào một chảo ngập dầu sôi. Để phần cá được “xù” đẹp mắt người ta thường để nguyên vảy. Phần lửa để nhỏ đều để cá chín vàng giòn xung quanh mà không bị khét.
Đĩa cá tai tượng chiên xù bày ra với mớ rau sau nhà, vài cọng xoài xanh, miếng chuối chát hay khế chua. Rồi không thể thiếu cả xấp bánh tráng, bún là đã có một bữa ăn tuy đơn giản mà rất cầu kỳ rồi.
Một cuốn cá tai tượng chiên xù sẽ mất ngon nếu gia chủ quên dọn ra chén mắm nêm hay nước mắm tỏi ớt. Vì phần thịt không nêm nếm bất cứ gia vị nào nên có thể nói phần nước chấm là thứ cân bằng lại độ ngon cho món ăn này.
