Người dân bản Lào Cai luôn ưu ái tiếp đãi người lữ khách phương xa với các món ăn từ lợn cắp nách – lợn được nuôi thả rông thịt chắc và ít mỡ. Thịt lợn muối là một trong những món ăn như thế.
Thịt chân giò có da mỏng, ít mỡ và thịt săn chắc đem cuộn tròn lại và buộc chặt bằng ống giang. Sau đó xếp thịt đã cuộn vào lọ, đổ hỗn hợp nước mắm và đường đã đun sôi để nguội vào ngập mặt . Ngoài ra, khi muối thịt đừng quên thêm các loại gia vị giúp tăng hương vị cho thịt như giềng, ớt, quế, lá mít và lá trầu không. Thịt được ngâm khoảng năm ngày thì ngấm gia vị, khi ăn sẽ cảm nhận được vị chua hòa lẫn vị mặn của muối, miếng thịt giòn và rắn chắc.
