Bánh tráng xoài là một loại bánh giống bánh tráng, nhưng nguyên liệu chế biến chỉ có xoài chín và một ít đường, là một loại bánh dân dã và trở thành “thương hiệu” nổi tiếng của Khánh Hòa.
Cách chế biến bánh tráng xoài rất đơn giản. Người ta chọn xoài chín, rửa sạch, bóc vỏ chứ không gọt để nước xoài ít xơ. Sau đó dùng nạo có lỗ to, chà xát mạnh rồi đặt dưới bát hoặc chậu nhỏ, nạo cho tới khi quả xoài đến hạt. Tiếp đó lấy nước xoài cho vào nồi, chảo và đặt trên bếp, cho thêm chút đường cho ngọt, sau đó vừa đun vừa khuấy đều tay để xoài không cháy, thịt xoài không dính xoong. Nấu đến khi sôi, hỗn hợp sền sệt là được.
