Về miệt sông nước như Vĩnh Long thì hải sản nhiều không sao kể hết. Về đây mà không ăn sản vật cho đã miệng thì buồn biết mấy. Từ con cá rô, cá lóc, tôm sú, tép rong… và dĩ nhiên cũng không thể quên tên con tôm càng xanh.
Tôm càng xanh thường sống tự nhiên ở sông, hồ nên thịt ngọt ngon hết cỡ. Người ta bắt tôm bằng cách chất chà ở mé sông, đi câu, đặt lờ, đặt trúm…một đêm thôi là có được mớ tôm thiên nhiên rồi.
Tôm càng xanh có thể đem nướng, hấp nước dừa hay làm gỏi, kho hay nấu lẩu. Nhưng dân dã và ngon nhất là đem nướng than hồng. Mớ tôm tươi rửa sạch không cần ướp gia vị. Khi tôm chuyển sang màu đỏ là lúc người ta không kìm lòng nổi bởi mùi thơm ngào ngạt. Say lớp vỏ cháy xén là phần thịt tôm trắng nõn chấm cùng muối tiêu chanh là đúng bài quá rồi.
Cái ngọt của thịt tôm, thơm thơm mùi vỏ tôm, béo bùi của gạch tôm làm người ta cứ muốn về Vĩnh Long để ăn món này thêm nhiều lần nữa.
