Nhắc đến bánh khúc, có nhiều người vẫn nhầm tưởng là xôi khúc – một thức quà sáng quen thuộc ở khắp nơi trên mọi miền đất nước. Bánh khúc là một thứ bánh giản dị, dân dã nhưng hương vị của nó là sự kết hợp tài tình từ rau khúc, lá chuối và gạo nếp. Thứ nhân rau khúc đặc biệt không phải là rau trồng phun chất kích thích mà được người dân Hưng Yên hái loại dại, tự mọc trên những con đê, xung quanh bờ ruộng.
Từng lá rau tươi ngon trải qua bao công đoạn bỏ cọng úa, rửa sạch rồi rã thật nhuyễn bằng cối, cuối cùng nằm gọn trong vỏ bánh gạo dẻo thơm mới hình thành nên chiếc bánh khúc có hương vị riêng, để lại ấn tượng sâu sắc trong lòng du khách.
