Nếu như ghé tới Ninh Bình và được thưởng thức món cá kho gáo thì chắc chắn bạn sẽ phải ngạc nhiên với vị chua chua ngậy ngậy, ăn rất đưa cơm của quả gáo. Gáo là một loại quả mà bạn chỉ có thể tìm thấy được ở Ninh Bình, chúng mọc nhiều ở khe suối và ở khu vực ven đồi. Quả gáo thường được sử dụng để nếu canh chua hoặc kho cùng thịt và cá. Khi ăn bạn sẽ thấy chúng có vị chua nhẹ và rất mát. Đặc biệt khi nấu cùng với cá sẽ làm lấn át vị tanh mà hơn nữa chúng còn giúp cho thịt được ngọt, mềm và ngon hơn rất nhiều
