Thị trấn Diên Khánh (đặc biệt là đoạn dọc quốc lộ 1A) Khánh Hòa có một món ăn rất phổ biến là bánh ướt. Món ăn này nổi tiếng đến mức có cả một con phố chỉ bán toàn bánh ướt nổi tiếng ở địa phương, và được gọi là “Phố bánh ướt”.
Chỉ cần một chiếc nồi to với tấm vải mỏng để hở lỗ nhỏ trải thẳng trên vung nồi là đã có thể chế biến được món bánh ướt này. Bột làm bánh ướt Diên Khánh là bột gạo tẻ xay nhuyễn với tỉ lệ nước thích hợp để khi tráng bánh thật mỏng mà không bị rách, có thể pha thêm ít muối cho bánh có vị đậm đà.
Loại bánh này ăn nóng mới ngon nên khi có khách vào, người làm bánh mới ngồi vào bếp, dùng gáo múc bột nhẹ tay tráng đều trên khuôn vải. Khi bánh chín giở nắp nồi, lấy que tre chia bánh thành 2 phần cho vào 2 đĩa, phết lên đó một ít mỡ hành, một ít tép mỡ, rắc lên đó một ít tôm xay hoặc đậu xanh chín giã nhỏ rồi cuộn lại. Bánh ướt nóng được ăn kèm với chả lụa Diên Khánh bằng ngón tay cái, quấn nhiều lớp trong lá chuối, ăn ngọt và giòn.
Nước chấm bánh thường có hai loại là mắm nước và mắm nêm. Mắm nước được pha từ nước mắm với tỏi, ớt, chanh, đường mặn ngọt vừa phải, hơi cay. Mắm nêm pha từ mắm nêm trộn với thơm (dứa) sắt nhỏ, ớt , đường, chanh. Độc đáo hơn, có nhiều quán nghĩ ra một món nước chấm để ăn với bánh ướt là mắm làm từ ruột cá ngừ, cá ồ
